サロン・デュ・ショコラ2016で買ったセレクションボックスのチョコは、芸術!

昨日から始まったサロン・デュ・ショコラ2016で買って来たセレクションボックスのチョコたちを紹介したいと思います♡カカオと素材の組み合わせは、デザイナーとも言えるショコラティエの芸術的ショコラをご覧下さい!
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セレクションボックス上段のショコラ

ショコラの冒険11
*真ん中の記念フェーブ(陶器)は、食べられません!
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フィリップ・ベル

フィリップ・ベル1
ショコラ名 ヴェルベーヌ
ご自宅の庭でヴェルベーヌを使った新作!なめらかで後味に残る余韻がエレガント
ヴェルベーヌを調べてみるとクマツヅラ科で葉の部分に香りがあるとのことです。葉を乾燥させてハーブティなどが楽しめ、香りは、レモンのような柑橘系の香りがします
フィリップ・ベル2
外は、カリッと濃厚なカカオのチョコレート、中は、やわらかいガナッシュでこのガナッシュにヴェルベーヌの香りづけがされてあります。口の中で溶けてくると同時にヴェルベーヌのさわやかな香りがしてきます。そして、最後には、鼻からその香りが抜けてくるという芳醇で特別なひと粒となっています

フランク・ケストナー

フランク・ケストナー1
ショコラ名 シュスペンス
ペチペチと口の中で弾けるヘーゼルナッツのプラリネ
見た目からは、想像もできないテクスチャー
フランク・ケストナー2
苦味の効いたカカオチョコレートでコーティングされたヘーゼルナッツのプラリネの上には、香ばしいライスポップ?が口の中に入れるとパチパチと弾く驚きのチョコラ!弾ける音は、ショコラの旋律とは少し違うポップさに脱帽です!!

クリスティーヌ・フェルベール

クリスティーヌ・フェルベール1
ショコラ名 アヴォンチュール
パッションフルーツ、ライムと
ジンジャー風味のガナッシュミルクチョコレートでコーディング
先日、TV「あさイチ」に出演され、「りんごのコンフィチュール(ジャム)」を実演調理されていましたよね!
クリスティーヌ・フェルベール2
ガナッシュに練り込まれたパッションフルーツの甘酸っぱいさと爽やかなライムの味がするショコラ!コンフィチュールの名人は、ショコラでもその腕前を見せつけてくれました♡外側のミルクチョコレートとの組み合わせは、ガナッシュをより引き立てていました

クリスチャン・カンプリニ

クリスチャン・カンプリニ1
ショコラ名 ヴァロン デュ カレイ
バターと生クリームを使わない代わりにオリーブオイルを使用している
レモン風味のショコラ
クリスチャン・カンプリニ2
ショコラの革命!ガナッシュには、レモン味がしっかりついています。不思議〜。バターや生クリームが不使用でオリーブオイルを使っているのであっさりとしたショコラになっています。植物油を使うことでレモンとカカオの相性をよくしているんだと感じました!

ダヴィド・カビィ

ダヴィド・カビィ1
ショコラ名 トリロジ
とろけるプラリネ、やわらかいオレンジコンフィ
歯ごたえのあるライスパフの3つのテクスチャー
ダヴィド・カビィ2
やわらかいガナッシュは、オレンジ風味。少し大きめのオレンジコンフィとサクッとしたライスパフの歯ごたえが楽しいショコラ。ひと粒に幸せをぎゅっと詰め込んだショコラです♡

ジャン=シャルル・ロシュ―

ジャン=シャルル・ロシュー1
ショコラ名 コリアンドル
ロシュー氏的にもマイブームなコリアンダーを
クリームで煮出して風味をつけた一粒です
ジャン=シャルル・ロシュー2
コリアンダー?少しドキドキしながら口に入れました・・・カカオの苦みが効いた柔らかいガナッシュがとろけてなくなる頃に、クリームで煮出したコリアンダーの風味がふわっとミルキーに味わえるショコラです。コリアンダーが苦手という方にも味わっていただきたいひと粒です!

ホテル・デュ・キャップ エデン=ロック

ホテル・デュ・キャップ エデン=ロック1
ショコラ名 プエルトマール
プエルトマールのクリオロ種を使った
贅沢なガナッシュテロワールへの注目を表現しています
ホテル・デュ・キャップ エデン=ロック2
ベネズエラ プエルトマールで穫れた希少なカカオ豆クリオロ種を使ったショコラ。まるでミルクチョコレート?思わせるようなまろやかなチョコレート。鼻に抜けていくカカオの香りは、豊潤で、なめらかな舌触りは、ストレートにチョコレートを楽しめるひと粒でした♡

アルノー・ラエール

アルノー・ラエール1
ショコラ名 パレ ラエール
フルーティーな酸味とコクと苦味個性の違うクーペルチュールを
ブレンドして作ったガナッシュです
アルノー・ラエール2
酸味は、そんなに強くなく、コクがあり、後味に苦味が残るショコラ。口の中であっさりとした酸味、深いコク、カカオの苦味をバランスよく味わえるとてもリッチなひと粒です

セレクションボックス下段のショコラ

ショコラの冒険23
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ヴァンサン・ゲルレ

ヴァンサン・ゲルレ1
ショコラ名 アリアンス
ノワールのガナッシュショコラとショコラギモーヴを合わせ
ノワールでコーディングしました
ヴァンサン・ゲルレ2
ビターチョコレートのガナッシュとマシュマロを合わせてビターチョコレートでコーディングされたショコラ。なめらかなガナッシュとふわっとしたチョコレートのマシュマロの食感がおもしろいチョコレート。奥深い苦みを感じるひと粒でした

ユーゴ・エ・ヴィクトール

ユーゴ・エ・ヴィクトール1
ショコラ名 ジャンドゥーヤアーモンド
アーモンドのジャンドゥーヤは、今シーズンの新レシピ
なめらかなミルクチョコレートとのバランスは、絶妙!
ユーゴ・エ・ヴィクトール2
カリカリッとした食感があるアーモンドを細かく砕いてミルクチョコレートと混ぜたイタリア発祥のジャンドゥーヤでくるんだ、なめらかなミルクチョコレートのガナッシュは、甘〜いひと粒となっています

セバスチャン・ブイエ

セバスチャン・ブイエ1
ショコラ名 クプアス
ブイエ氏が初めて出会った酸味の強いブラジルのフルーツ
「クプアス」をキャラメルと合わせました
セバスチャン・ブイエ2
苦味の効いたビターチョコレートで包んだブラジルのフルーツ「クプアス」の酸味を引き立てるキャラメルの甘いやわらかいゼリーのコンビネーションが楽しめる大人のショコラです

ジャン=ポール・エヴァン

ジャン=ポール・エヴァン1
ショコラ名 イノヴァシオン
エキストラバージンオリーブオイルに白トリュフの香りを移し
マイルドなガナッシュと合わせました
ジャン=ポール・エヴァン2
エキストラバージンオリーブオイルを使っているのでカカオの味をストレートに味わえるひと粒です。濃厚な苦味の効いたカカオチョコに包まれたガナッシュは、まろやかで芳醇なカカオの味がします。そして、ほんのり後味に白トリュフが残る贅沢なショコラです

パスカル・ル・ガック

パスカル・ガック1
ショコラ名 ライム
生き生きとしたライムと優しいミルクチョコとのこれまでにない
極限の出逢いに挑戦しました
パスカル・ガック2
んっ!キャラメル風味?んっ!後の方でライムがきた〜というひと粒。複雑な味が楽しめる不思議なショコラ。ライムとミルクチョコレートって合うんですね!!

ファブリス・ジロット

ファブリス・ジロット1
ショコラ名 アラビカ
選び抜いたナッツを使ってクリスピーな味わいにしたコーヒー風味のプラリネ
ファブリス・ジロット2
口に運ぶとコーヒーの香ばしい香りがし、中のサクサクとしたガナッシュには、カリカリとするナッツのプラリネが入って歯ごたえが楽しめるひと粒となっています。ナッツにも香ばしさがあるのでコーヒーとの相性も良く深い味わいを楽しめるショコラです

アンリ・ルルー

アンリ・ルルー1
ショコラ名 ゴマ
日本に訪れた際に出会った白胡麻にインスピレーションを受けて完成したひと粒
アンリ・ルルー2
白胡麻の香ばしい香りが懐かしい日本を思わせるひと粒です。中のガナッシュは、カシュカシュとした歯ごたえに時々胡麻を感じる食感が一層香りを引き立てチョコとの相性もバランスも見事なショコラです

パティスリー サダハル アオキ パリ

パティスリー・サダハル・アオキ・パリ1
ショコラ名 パッション
マイルドで濃厚なミルクガナッシュとパッションフルーツのマリアージュ。1週間前にTV「シューイチ」まじっすかのコーナーでKAT-TUN 中丸くんにアオキ氏が手作りチョコレートを教示されていましたね
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ2
パッションフルーツの酸味を引き立たせるミルクチョコレートガナッシュは、甘さ控えめでなめらか。表面のビターチョコレートがますますパッションフルーツの味を引き立てまさに命名した「パッション」にふさわしいショコラです。

パティシエ エス コヤマ

パティシエ エス コヤマ1
ショコラ名 チャンチャマイヨ63%(ペルー)
香りからも酸味が感じられ、ドライプラムのコンポートを思わせます
後を引かないキレの良い後味
パティシエ エス コヤマ2
ペルー・チャンチャマイヨのカカオを使用した63%ビターチョコレートを素直に感じるひと粒。プラムの深い味をも引き立てているあっさりとしたチョコが楽しめます。チョコをストレートに味わいたいならこのショコラがおすすめです

撮影していてもひと粒ひと粒に個性が光るショコラたちは、芸術!もう食べるのが惜しいと言ってましたが、全部食べちゃいました♡個性的な本当のチョコレートをじっくり味わった2週間でしたが、ひと粒ひと粒にショコラティエたちの思いがたくさん詰まっていて、ひと言ではいい表せないくらい!(だから、私のコメントも複雑でしょ)。高級チョコは、ひと粒で満足する味わい深いものでした♡ただただすごいっ!のひと言です!!
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記事を書いている人

自画像
【住んでいるところ】 関西
【生まれたところ】  北海道千歳市
【家族構成】      夫・息子・私
【資格取得】
・珠算実務検定2級
・簿記実務検定2級
・洋裁技術基礎中級
・インテリアコーディネーター
・2級建築士(更新していないので現在は資格なし)

後悔しない働き方をして20数年。いいことばかりじゃなかったけれどその経験には意味がありました。インテリアのこと、食べること、ハンドメイド、おしゃれ、教育、健康、働くこと・・・普通に生活する中で小さな幸せを見つけられたらいいんじゃないのそんな気持ちで書いてます
詳しいプロフィールは、こちらから

    

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